广东鸡煲蟹的正宗做法 鸡煲蟹的正宗做法
1、食材:鸡1只、大闸蟹4只、基围虾250克。
2、辅料:姜片5块、大蒜3粒、香芹1棵、香菜适量、葱适量、耗油2勺、生抽2勺、冰糖1小块、生粉适量。
3、把鸡、蟹、虾分别洗净,鸡切块,虾剪掉脚,蟹切两半截。葱、香菜和香芹洗净,切段。姜切片,大蒜拍扁,去皮。
4、准备好所有材料以后,热锅下油,油热后放入葱头、姜片和大蒜,爆香。
5、把鸡块放锅里炒至断生,放入冰糖炒色。炒至微微金黄的时候加入点生抽和蚝油,翻炒片刻,盖上锅盖,小火慢炖。
6、待鸡肉到七八分熟时加入蟹,放点广东米酒,没有的放高粱也可以,翻炒,炒至蟹颜色变黄,放虾继续翻炒,盖锅盖小火焖。大概十分钟左右。
7、等虾和蟹都熟了把食材转移到砂锅上,加入小半碗开水,小火继续焖十分钟,把蟹和虾的鲜味融入到鸡肉中,期间可以留意一下,不断翻炒,以防粘锅。
8、放入芹菜,翻炒均匀,盖锅盖一分钟。喜欢吃芹菜的可以多放点,芹菜吸收了鸡肉和蟹虾的味道,很好吃。
9、芹菜熟了后适量放点盐调味,最后用生粉勾一个芡,收汁后放入香菜,拌匀,关火就可以上锅了。
10、装盘,摘点薄荷叶或者香菜点缀一下。香喷喷的特色鸡煲蟹就出炉了。
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