水煮猪肝的做法 家常水煮猪肝的做法
1、原材料:猪肝、白糖、食盐、胡椒粉、老抽、黄豆芽、白醋、豆腐皮、木耳、花椒粒、干辣椒、葱姜蒜、料酒、蚝油。
2、准备一块猪肝清洗干净,用刀切掉上面的白膜,然后切成一样厚的片,把切好的猪肝放在盆中,倒上清水多洗几遍,把里面的血水都洗干净了,洗到水的颜色很清澈,最后再盆中加上清水,再加上一勺食盐和白醋,用手抓拌均匀,腌制30分钟。
3、猪肝腌制好后,再用清水多洗2遍,再加上适量的面粉,用手抓拌均匀,然后再用水冲洗干净,这样猪肝清洗的就比较干净了,最后攥干水分备用。
4、在猪肝里加上白糖、食盐、胡椒粉、老抽搅拌均匀,再加上料酒、蚝油搅拌均匀,然后再加上一个鸡蛋清和适量的干淀粉搅拌均匀,最后淋上适量的色拉油备用。
5、准备一下辅料,把黄豆芽清洗干净,豆腐皮切成菱形状,把泡发好的木耳洗干净,在锅里倒上水,水开把木耳和豆腐皮放进去焯3分钟,时间到捞出过过一遍凉水,控干水分备用。
6、另起锅,加上清水烧开,把猪肝分散下锅焯水,大约焯30秒左右,把猪肝捞出来过一遍凉水,控干水分。
7、在锅里倒上适量的色拉油,放上蒜片、干辣椒、花椒粒、葱段和黄豆芽进行翻炒,把黄豆芽炒熟出锅。
8、另起锅烧油,放上葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱、火锅底料翻炒出香味,加上清水开大火煮开,然后再煮2分钟,过滤掉里面的大料,放上黑木耳、豆腐皮、料酒继续煮1分钟,然后放上白糖、蚝油、胡椒粉、猪肝搅拌均匀出锅,最后撒上一点葱花、干辣椒段、蒜粒出锅。
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