正宗麻辣烫做法及配方,让它麻辣又可口
1、香料
2、炒料
3、烫制
4、成品
方法/步骤
1香料。先给大家介绍下几种香料,因为香料太多,我先给大家介绍几种,白胡椒气味芳香,是人们喜爱的调味品之一。胡椒大部分都生长于高温和长期湿润地区,性味辛热,因此温中散寒止痛的作用比较强。生长地点越偏南方的胡椒,性越温热,因为充分吸收了南方的阳热之气。胡椒表面黄白色或淡黄白色,平滑,顶端与基部间有多数浅色线状条纹。白胡椒的药用价值稍高一些,调味作用稍次,它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣,因此散寒、健胃功能更强,草果具有特殊浓郁的辛辣香味,能除腥气,增进食欲,是烹调佐料中的佳品,被人们誉为食品调味中的“五香之一”。 草果用来做麻辣烫,可去腥除膻,增进麻辣烫味道,有了草果其味更佳。桂皮又称肉桂。性味辛甘、热,有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大,香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。在麻辣烫和卤菜中运用很普遍,良姜我国云南、广东、广西及台湾等地区均有栽种。味辛,性温。具强烈辛辣气味。 有温脾胃、祛风寒、行气止痛、助消化、防止噫气呕吐的作用。《本草汇言》:高良姜,祛寒湿、温脾胃之药也。在我们麻辣烫的汤底中加入良姜,可起到很好的提香作用。把我们配好的香料打碎,但是不要太碎
2炒料。先把锅里加入由,加热,加热油温不能太高,高了容易吧底料炒糊加入辣椒,豆瓣,葱姜蒜在里面炒,下面加入花椒,香料冰糖等等炒好的底料
3烫制。这是我们上面炒好的底料加入我的高汤中,经过调味的,这就是麻辣烫的汤底
4成品。经过烫制,加入一些调料,一碗香香的麻辣烫就出来了,大家看看有没有食欲啊
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