凤梨酥的做法 有哪些步骤?
1、用料
2、准备食材
3、待凤梨馅凉透,开始做酥皮
4、凤梨酥模具摆在烤盘
方法/步骤
1用料:菠萝1500克,冬瓜1200克,冰糖180克,麦芽糖200克,黄油160克,鸡蛋1个,白糖50克,牛奶30克,低筋面粉300克,烘焙奶粉50克
2准备食材,菠萝与冬瓜按去皮去籽的重量来算。切小块。黄油室温软化,其它食材准备好。冬瓜水煮透明捞出晾凉后用纱布挤出水留渣剁碎。菠萝先挤出汁再剁成蓉(菠萝汁备用,冬瓜水倒掉)炒锅倒入菠萝蓉冬瓜蓉,180克冰糖,200克麦芽糖,倒入大半的菠萝汁,大火煮开,待汁变少转小火慢慢熬制,用锅萨不断的翻炒,直至炒至金黄收干凤梨馅就做好了。放一边晾凉备用。
3待凤梨馅凉透,开始做酥皮,软化的黄油加入50克细砂糖打发。筛入面粉,奶粉。揉成团(面粉不要一次性加,可先加280克看看,太粘手再继续加)这是炒好的凤梨馅以及酥皮。按平均称重把每个酥皮分成12克至13克每小个搓圆,凤梨馅分成17-18克每个搓圆取一块酥皮在手心压扁,包入一块凤梨馅,用虎口慢慢的转动包上去。就像包月饼那样。再收口滚圆
4凤梨酥模具摆在烤盘。把做好的凤梨酥放进每个模具里面,压平整烤箱提前预热,170度上下火,烤20分钟左右两面上色即可。主要上色是在下面,所以中途我给翻了面(具体温度时间请视每个人的烤箱而定)
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