茶香鸡的做法大全 茶香鸡怎么做
1、做法一:
原料:仔公鸡1只,茶叶、花生壳末各50克,精盐、八角、三柰、小茴香、花椒、白卤汁各适量。
将仔公鸡宰杀治净、去内脏、漂净血水,入锅掺清水加精盐、八角、三柰、小茴香、花椒、白卤汁烧沸至熟,捞出搌干水分。
取铁锅1只,底部放入茶叶、花生壳末,上面摆放铁丝网架,将锅置旺火上烤至熏烟初起时,即将鸡放于网上,加盖烟熏,并注意在熏制过程中适时翻动,待鸡熏至色黄油亮时取出。食时既可整鸡入席,也可以斩成5厘米长、1.5厘米宽的条,入盘再拼摆成全鸡菜,淋上芝麻油、白卤汁即可。
2、做法二:
主料:鸡腿肉。
辅料:乌龙茶、青红椒、香菇、笋片、葱、锅巴、橘子皮。
调料:盐、味精、酱油、白糖、淀粉、甜面酱、香油、胡椒粉。
将自制锅巴放入炒锅中,加入橘子皮、泡开的乌龙茶叶,炒至金黄出锅,用搅拌器打成米粉备用。
将鸡腿肉切块依次加入胡椒粉、料酒、酱油、味精、甜面酱、白糖、姜片、香菇、笋片、茶水、香油腌制15分钟,再加入鸡蛋、淀粉、米粉拌匀放置片刻。
取一碗底部抹一层香油,将腌好的鸡肉放入,放入茶叶,水开后放入蒸锅中蒸30分钟,出锅扣在盘中,撒青红椒粒,浇热油即可。
3、做法三:
原料:龙井茶、小山鸡。
配料:春笋、金华火腿、鲜香菇、小香葱、姜片。
调料:黄酒、蜂蜜、油、盐、酱油。
将小山鸡洗净,凉水下锅,飞水去血末。
开水下锅,放入龙井茶叶、黄酒、葱段、姜片,鸡肚子里放入笋。
姜片、香菇、金华火腿,整玻璃锅进微波炉略煮20分钟捞出。
鸡捞出,将整个鸡身抹酱油和两勺蜂蜜。
锅里做油,将整鸡入锅炸至变色。
将鲜茶叶放入炸过鸡的油中炸香,撒在鸡身周围即可。
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