煎牛排要洗血水吗 煎牛排不洗血水的原因
1、煎牛排要洗血水吗:
煎牛排的时候,如果是原切牛排,建议不要清洗,如果有血水,建议用厨房纸巾吸干。用水会冲走纤维,影响口感。购买的是合成牛排,要清洗,调料好的牛排也不要冲洗。个人建议用原切无调料的牛排。
2、煎牛排不洗血水的原因:
并不是所有的红色液体都是血,它们是肌红蛋白。是一种存在于肌肉组织中的蛋白质,和在血液中的血红蛋白,专职负责氧气的运输。只不过血红蛋白负责的是血管,肌红蛋白负责的是肌肉。
那么,之所以牛排中的汁水呈现红色是因为都含有血红素,血红素遇氧呈现红色,缺氧呈现暗红色,过多的接触氧气会慢慢变成褐色,这就是可以通过肉的颜色,判断肉质新鲜程度的原因。
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