口水茄子的家常做法 地道川菜全家人的下饭好菜
1、食材准备:紫茄子200克、玉米淀粉5勺、蒜5瓣、盐1克、白砂糖10克、生抽10克、醋6克、干辣椒1个、小葱2根、姜2片、花椒20粒、熟白芝麻5克。
2、紫茄清洗干净,切成细长条。大蒜切蒜末,姜切片,葱切段,干辣椒花椒准备好。
3、把茄条倒进水里,抓捏,让茄条充分吸收水分。
4、充分吸收水的茄子捞出撒上干淀粉,然后喷水再裹粉,再次喷水裹粉,总共是三次。
5、把油烧至六七成热,保持中火把茄子里水分炸干,炸透,约一到两分钟左右。
6、准备个小碗,放入盐,糖,香醋,生抽加入清水,调好料汁备用。
7、锅里留一点儿底油,爆香葱姜蒜,花椒和干辣椒,加入上一步调好的料汁,大火烧开,熬至粘稠,放入炸好的茄条,翻炒即可出锅。
8、装入盘中,撒上准备好的熟白芝麻。
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