油黄瓜的腌制方法的做法及配方 油黄瓜的菜品特色
1、色拉油1大勺、食盐适量、酱油3大勺、姜3片、蒜半头、八角2个、花椒50粒、干辣椒6个、小葱1小把、陈醋半大勺、白糖少许。
2、将黄瓜洗净,用一只手拿着黄瓜,用另一只手拿着刀,转动着黄瓜,用到将黄瓜削下来成每一块都带黄瓜皮的小楔形块。将黄瓜块放入容器中,放入一大勺盐拌匀,腌制半小时以上。将用盐腌好的黄瓜用纱布包上,用手使劲挤去里面的水分,一定要挤得干一些,这样黄瓜才容易入味,而且不容易变质。将挤去水分的黄瓜放在容器中备用,挤出来的汤汁倒掉不要了。将干红辣椒擦干净,用剪刀煎成小段,其它的调料也准备好。将锅烧热放入食用油,然后放入花椒八角,小火将它们炸出香味,颜色变深后捞出不用。将干辣椒放入,小火将干辣椒炸至微变色。放入葱姜炸香。放入酱油、醋、白糖烧开后关。火,然后放入蒜末,一定要关火后再放蒜末,不然既没有蒜味,味道有不好。做调料汁的时候先尝一下腌好的黄瓜,如果不咸,可以在调料汁里再放点盐。将做好的调料汁晾凉后,将腌好的挤去水分的黄瓜放入调料汁中拌匀。然后将拌好的油黄瓜放入玻璃瓶或者保鲜盒中冷藏储存,刚腌好就可以吃了,不过颜色要淡一些,味道也淡一些,放置一夜后味道会更好。
3、东北的早餐大多数人都是吃包子喝清粥,夏天没有胃口的时候,一碗清粥也是最好的选择,不过喝清粥需要有好吃的小菜相伴才可以,清香脆爽的黄瓜是做小菜最好的选择之一。油黄瓜虽然叫油黄瓜,其实一点都不油腻,是深受东北人欢迎的一道即可佐粥又可下饭的小菜,一次可以做上一罐头瓶,放在冰箱冷藏,随吃随取,可保存挺长时间。
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