鲜肉月饼馅料做法 怎么做鲜肉月饼馅料好吃
1、原料:低筋粉、糖粉、猪油、水、低筋粉、猪油、玉米油、猪肉、小葱、姜碎、盐、生抽、料酒、白芝麻。
2、肉剁到粘稠状态,放入干燥大碗中。
3、蒜3瓣,姜,蒜,少许水,放入料理机内打成糊状。
4、滤掉水,留蒜姜糊,蒜姜糊放入肉中。
5、放两勺炒熟的白芝麻,放糖,蜂蜜,放盐,料酒,油,酱油。
6、搅拌均匀后备用。
7、水油皮:容器内依次放入面粉,糖,猪油,水。
8、揉均匀,到面光,手光,盆光的状态,盖上保鲜膜,醒面20分钟。
9、油酥:容器内放面粉,猪油。
10、也是揉均匀,到面光,手光,盆光的状态,盖上保鲜膜,醒面20分钟。
11、将油皮和油酥各自称重后均分为20个小剂子,保鲜膜盖好。
12、油皮压扁,放入油酥细心收口,整成椭圆形。
13、用擀面杖干成牛舌状,用力均匀,以防油皮破掉。
14、从一端卷起,依次将所有的油皮包好油酥并卷起。边做边用保鲜膜盖好。以免皮子被风干。如果做的慢,那就用不着醒了,从第1个包到20个也要有个15分钟吧。做的快的话就醒满15分钟。
15、再取一个卷好的外皮,中间用擀面杖压一下再擀成牛舌状再卷起,依次做好,同样用保鲜膜盖好。
16、取一张外皮,对折擀成厚薄均匀的圆形,边缘也可以稍薄一点的。
17、放入肉馅,慢慢收口。底部尽量收严实,以免肉汁在烤制的时候漏出。
18、底部在下,轻轻压扁依次包好馅料,放入垫了油纸的烤盘上。中间留点间隙,烤制时会有膨胀。此时预热烤箱,190°,上下烤。
19、表面刷一层薄薄的蛋黄液,撒上黑白芝麻放入预热好的烤箱,中下层。190°,25分钟出炉,开吃。
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