冰山熔岩巧克力的做法 冰山熔岩巧克力如何做
1、原料:鸡蛋2个,粘米粉(大米粉)40g,可可粉10g,黑巧克力200g,淡奶油150g,水饴40g,食用油(玉米油、色拉油等)15g,水25g,细砂糖15g,蜂蜜10g,无盐黄油15g。
2、将蛋黄和蛋白分开,蛋白放入冰箱备用。在蛋黄中加入蜂蜜,用手动打蛋器搅拌均匀。
3、接连加入水、食用油,每项都需充分搅拌后再加入另一项。
4、过筛加入粘米粉和可可粉,用手动打蛋器搅拌均匀。
5、将蛋白从冰箱取出,分三步加入细砂糖,用电动打蛋器打发至湿性发泡,蛋白霜有光泽并呈现大弯勾的状态。
6、取1/3打发完成的蛋白霜,加入蛋黄糊中迅速搅匀。
7、再将预搅拌的面糊倒回剩下的蛋白霜中,用刮刀轻轻将两者翻拌均匀。
8、将慕斯圈外层用二层锡箔纸紧紧包起,放在烤盘上。
9、倒入蛋糕糊至模具底部大约0.5~0.8厘米,连烤盘一起震一次模具,将大气泡震出,放进烤箱中下层,以180℃烘烤15分钟。
10、取出烘烤完成的模具,用刀在模具周围划一圈,将蛋糕边缘与模具分离,但小心不要划破锡箔纸,划好之后放置一旁备用。
11、将淡奶油与水饴放入锅中煮至微沸,放置一旁备用。
12、将黑巧克力隔水加热融化(或以中低火微波融化)。
13、将淡奶油液分数次倒入巧克力中,用刮刀缓慢搅拌均匀,尽量不要让液体产生气泡。
14、将软化后的黄油放入巧克力液中,用刮刀搅拌至黄油与巧克力完全融合,这时候巧克力液应该是光亮顺滑的状态。
15、将模具放在烤盘上,倒入巧克力液,左右摇晃让巧克力液表面平整,并震几次烤盘将气泡震出,再放入冰箱冷藏约1小时,至巧克力完全凝固即可。
16、将模具取出,去除锡箔纸放在盘中,用吹风机吹几圈模具周围,将慕斯圈取下,即可切块食用。
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