沱茶制作
沱茶制作是一个复杂的过程,需要经验和技巧。下面是一般的制作流程:
1. 采摘鲜叶:沱茶的材料通常是大叶种的晒青毛茶,越嫩越好。采摘时要挑选嫩而鲜的叶子。
2. 晒青:将采摘下来的叶子放在晒台上,晒成七八成不干不湿的状态。晾晒过程中,要反复揉捻,帮助酶反应,使叶子发挥出最佳口感。
3. 杀青:在铁锅或蒸锅中将晾晒后的茶叶加工,将细胞膜破坏,防止氧化,杀青的目的是使茶叶停止酶反应。
4. 揉捻:揉捻是沱茶制作中的关键环节,要满足茶汁均匀、扯长、形状整齐。通过揉捻使得茶叶增加纤维层,形成沱茶能够存储的形状。
5. 发酵:在相对温暖的环境中,沱茶会发生微生物活动并发酵,这个步骤会持续15-30天。
6. 干燥:将沱茶置于日光下晒干或者放入烘干机中烘干,使茶体饱满、收紧、保持形状。
7. 包装:最终的沱茶成品需要进行分级和包装,方便保存和运输。
以上是制作沱茶的基本过程,其中每一步骤都需要注意不同的细节和技巧。
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