叉烧包开花窍门 叉烧包那种开花是怎么做到的
1、为使叉烧包蒸好后面皮呈“开花”状,必须用高品质的低筋面粉,并用面种发面,和面时还要加入泡打粉、食用碱、白砂糖和臭粉。
2、作叉烧包最好用面种发面,如果没有现成面种,可用干酵母制作。制作方法:干酵母加温水溶化后用来和面,静置8小时后再次加入适量面粉和水和成面团,静置8小时后第三次加入面粉和水混合成面团,再次发酵8小时,所成的面团即为面种。每次作发面食品后保留一小块面团,加入面粉中储藏可作为下次发面团时的面种。
3、面团如果不包叉烧肉馅,直接捏成一个个的小面团,蒸锅上大气后放进蒸锅,蒸6-7分钟,即为开花馒头。
4、擀皮时力道不可太大,让面皮保留弹性和一定的厚度,包好的叉烧包蒸时更容易开花。
5、叉烧包的肉馅是由叉烧肉制成的,叉烧肉要好吃,首先要选择好肉,最好选猪腰部位的肉,肉质鲜嫩,或用后臀尖或前臀尖来做叉烧肉。
6、调叉烧肉馅时,芡汁的浓度很关键,叉烧肉片和芡汁按250g芡汁搭配300g叉烧肉片的比例混合即可。注意不要一次把水淀粉全倒入锅中,要一边搅拌,一边缓缓加入水淀粉,如果太稠可再加入少量热水调稀,如果太稀就再加入水淀粉。
7、蒸叉烧包要大火旺蒸,蒸锅的密封性要好。
8、包好的叉烧包坯如果一次吃不完,可放进冰箱冷冻,下次食用时,取出后不必解冻,蒸锅上大气后直接放进蒸锅蒸制即可。
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