意式白松露泡芙 意式白松露泡芙的做法
1、食材:低筋面粉120克、鸡蛋60克、奶油1袋、食盐1/3茶匙、黄油90克、水180克。
2、先做准备工作,大号曲奇花嘴装入裱花袋,面粉过筛两三次,烤箱上下火设置180度,鸡蛋打散。
3、黄油和水烧至滚沸,加盐,转中火,立即倒入面粉,迅速搅拌。
4、大约两三秒的时间,看到锅底站上薄薄的一层面糊,立即离火,继续搅拌。
5、把面糊倒入搅拌机或大的沙拉盆,分几次倒入蛋浆,搅拌至面糊光滑,这个过程要快。用的厨师机6档,打了约1分钟。
6、把面糊倒入裱花袋,挤成约两厘米大小的圆锥形。
7、放入烤箱,上下火,约25分钟,看到泡芙膨胀,颜色金黄就可以了。
8、奶油奶酪打发,加入新鲜的白松露屑,拌匀。也可以用室温黄油打发,口味也非常好,装入裱花袋。
9、泡芙从顶上平切,顶上那小片不要。
10、鲜松露或者酒渍松露切片,吧奶酪糊挤入泡芙中,用松露片做装饰。
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