奶香葡萄干土司 奶香葡萄干土司做法
1、高筋面粉160克、酵母粉1/2小勺、蛋黄1个、温牛奶(或温水)80克。
2、混合主面团所有材料后,将发好的中种面团加入揉合均匀至光滑不沾手,再加入室温软化好的黄油,揉30分钟以上,拉开后不断具备延展性。
3、加入葡萄干,慢慢均匀揉进面团里,将面团整光滑,包上保鲜膜室温发酵60分钟至膨胀1.5倍左右。
4、将发好的葡萄干面团轻轻拍去内部气体,先上下擀成椭圆形,再拉出四角,擀成长方形,卷成圆柱形,放进土司模中,包上保鲜膜,室温发酵60分钟,至膨胀至土司模的九分满。
5、制作表面乳酪涂层:利用面团发酵的时间,事先将奶油奶酪取出室温软化,依次加糖粉、蛋黄、奶粉、起司粉、低筋面粉,仔细拌匀成糊状。
6、将奶酪糊均匀抹在发至九满的葡萄干面团上(涂的时候面团高度会因为乳酪糊的压力而下降,这是正常现象),撒上杏仁片。烤箱前10分钟180度预热后,将土司模放在烤箱中层,烤30分钟后,立即取出脱模即可。
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