做蛋糕为什么要用低筋面粉 做蛋糕用低筋面粉的原因介绍
1、低筋面粉做蛋糕,可以使打泡的鸡蛋或者酵母的作用发挥到极致,拷出来的蛋糕就会比较蓬松。
2、低筋面粉 (cake flour)蛋白质含量在9.5%(含)以内,因此筋度弱,常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。在烘焙中,低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制作。
3、与低筋面粉相比,高筋面粉粘力大,弹性好,硬度要大一些,高筋面粉做出来的蛋糕不会膨胀,因为它粘度太大了,面与面之间沾的很紧密,不会像现在吃到的蛋糕那种松松软软的。高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%,蛋白质含量高,麸质也较多,因此筋性亦强,高筋粉多用于做面条。
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