臭豆腐乳的做法 怎样做臭豆腐乳
1、将豆腐切成小块,放在筲箕里发霉,当然上面要盖上盖,但不能将豆腐块压到时间嘛,以小豆腐块变质发霉为准,即豆腐块上面开出花、有明显的霉菌即可以了。
2、将盐、辣椒、糖、味精、花椒按一定比例拌匀备用。当然盐一定要多,不过,是有一定比例的,一大块豆腐需用一两盐。
3、将霉好的小豆腐块放进调料中打个滚儿,尽量裹匀实。
4、将裹好调料的小豆腐块放进洗净且干燥的玻璃瓶中,一层一层要码整齐。
5、尽量把瓶子码满,不盖盖儿的放一天一夜。因为豆腐经盐等调料的作用之后,体积会变小一些,所以码的高出瓶盖一点没有关系。
6、第二天,往瓶中倒少量白酒,盖上瓶盖,基本上豆腐乳就算做好了。
7、大概过半个月,密封的豆腐乳就可以拿出来吃了。当然新鲜的豆腐乳还会有点豆腐的味道。如果是放久点,那豆腐的味道就会完全消失,变成另一种美味的食物啦,这就是臭豆腐乳啦。
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