清凉米酒的做法和配方 清凉米酒制作步骤
1、配方。糯米5000克、甜酒曲20克、凉白开水500克、35度的温开水2500克。
2、先准备5000克上好的糯米,放进一个大盆里,然后倒入清水,水要没过糯米几厘米。然后静置4个小时,把糯米彻底泡发。
3、再把糯米搓洗一下,捞出糯米,静置1-2个小时,目的是要彻底控干里面的水分。然后准备一口蒸锅,铺上笼布,把控干水分的糯米放进去,包上笼布,盖上盖子。
4、水烧开后蒸30分钟,把蒸好的糯米拿出来,放入一个干净无水无油的大盆里,倒入500克凉白开水,搅拌均匀,让糯米颗粒分散,等到温度降低到35℃。
5、准备一个干净的容器,倒入2500克35℃的温开水,放入20克甜酒。曲,搅拌均匀。然后倒入上面准备好的糯米里面,在搅拌均匀。
6、接下来准备一个干净的无水无油的玻璃罐,把搅拌好酒曲的糯米放进去,8分满即可。然后稍微压紧实,中间用筷子挖一个酒洞,也叫酒井,目的是有利于发酵和出酒。最后盖上盖子,密封保存起来。
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