抹茶巧克力拿破仑 抹茶巧克力拿破仑的做法步骤
1、材料:做面皮:低筋面粉300克,黄油100克,水100克,牛奶20克,柠檬汁2克;做油皮:黄油300克,中筋面粉150克,巧克力馅儿:淡奶油500克,黑巧克力200克,抹茶卡仕达酱:宇治抹茶粉20克,全脂牛奶500克,蛋黄80克,幼砂糖150克,淀粉40克;白巧克力奶油酱:淡奶油200克,白巧克力80克。
2、做面皮:所有原料混合搅拌成团。
3、做油皮:黄油含有一定水分,纯粹黄油过于柔软滑腻不易操作,难以成皮,混入三分之一面粉,让它有了结构。所谓“油中有面”。
4、做酥皮:油皮和面皮冷藏至少3小时后,分别擀成长方形。油皮铺底,面皮放在油皮中央,用油皮折被子一样把面皮包好,冷藏20分钟。将包好的“面包油被子”再次擀成长方形,长度分成三等份,再次向中间折成三层,再次冷藏20分钟。最后再摊薄、折叠,前后总共反复6次。最后得到的那块面团,就是据说层数为1459层的面块。再次将它压成3毫米厚面皮,冷藏。烤箱预热200度,烘烤30分钟,名副其实的千层酥皮就准备好了。
5、做巧克力馅儿:淡奶油加热,倒入黑巧片,奶锅中小火加热,不断搅拌至煮开,室温后入冰箱冷藏一晚。准备组装前用打奶油机打发冷藏后的黑巧克力酱。
6、做抹茶馅儿:做抹茶卡仕达酱。抹茶粉与部分牛奶混合,长臂搅拌器粉碎搅拌均匀。蛋黄与细砂糖搅拌均匀,倒入淀粉搅拌均匀,再拌入抹茶牛奶液,变成抹茶牛奶蛋液。奶锅煮开剩余牛奶,倒一部分在抹茶牛奶蛋液中搅拌均匀,再把混合物倒回奶锅内,小火不停搅拌至糊状。停火,倒入盘中冷藏至少4个小时。 做白巧克力奶油酱:淡奶油加热,倒入白巧片,奶锅中小火加热,不断搅拌至煮开,室温后入冰箱冷藏一晚。然后把冷藏成膏的百巧酱,和冷藏成糕的抹茶卡仕达酱,分别用打奶油机打发,再混合拌匀,抹茶馅儿终于完成。
7、最后:3+2经典结构:一层黄金酥皮,一层蓝莓加持的黑巧裱花,再一层黄金酥皮,一层蓝莓加持的抹茶裱花,最后再盖上第三层黄金酥皮,樱桃、银箔、薄荷叶和开心果粉装饰就做好咯!
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