萝卜怎么做不硬 这样做的萝卜特别好吃
1、把绿萝卜去头去尾,清洗干净,用擦丝器把它擦成细丝,放入盆中,加入一半的盐,把它拌均匀,腌制五分钟,杀出它的水分(主要是去除它的臭萝卜味,如果喜欢吃它的这个“青帮味”,那这一步就省略)。
2、葱切葱花,姜切末备用。
3、把杀出水的萝卜丝攥干,放在案板上,用刀剁一下,把萝卜丝剁成1厘米左右的碎状,不要剁成碎末,这样丸子吃起来有颗粒感,而且炸出的丸子也比较蓬松。
4、把萝卜重新放入盆中,加入另一半的盐(盐量可根据自己喜好放),放入葱花姜末,五香粉,把它们拌均匀,然后打入两个鸡蛋,再次搅拌均匀,这时,先抓入两把绿豆面,拌均匀后,开始分次加入面粉,边加边搅拌,直到和成稠的面糊(全程不加水,借助萝卜自身的水分和蛋液,这样炸出来的丸子才会蓬松暄软,面糊能够成团,感觉用手的虎口处能挤成丸子,或者用筷子挑起来不往下流动即可)。起锅烧油,油温五成热时,左手抓一把面糊,在虎口处挤出成圆形丸子状,右手可拿小汤匙,把挤出的丸子剜入油锅中,依次下入丸子,中小火慢炸,炸至外皮金黄酥脆,用漏勺捞出控油后即可装盘,好吃的“萝卜丸子”就做好了。
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