三椒肉末家常做法 贵州特色菜
1、选料。顾名思义,这道菜的主角离不开肉,这道菜的选料一定不要选择单独的瘦肉或者是肥肉,用单独的瘦肉,菜很柴,单独用肥肉,菜全是油,如果没有很好的五花肉,可以用1/3的肥肉加上2/3的瘦肉搭配也可以,之后,用菜刀将其剁碎,切记不要用绞肉机,绞肉机绞出来的肉末有一部分肉汁,形成的颗粒状效果不好。
2、配料的加工。把三种辣椒洗净,加上泡椒一起然后用菜刀剁碎,注意不要剁得太碎了,把蒜瓣切片备用。然后再把蒜苗和芹菜也洗干净,切成2公分长的小段,这样,我们的准备工作就算完成了。
3、在锅中加入50克左右的新鲜菜籽油,待油温升到100度左右时,把我们之间已经弄好的肉末放入到锅中,用铲子均匀地进行翻炒,待到肉粒的颜色变为白色的时候,把火调小。注意,不要让肉粒炒干,那样会很柴。
4、这个时候就要用到我们之前所剁碎的三椒和泡椒末了,把他们一起拌匀放入炒锅中,与肉末一起进行翻炒,看见青椒的亮绿色变成深绿色,这个时候要么关火,要么把锅起起来,不然辣椒的鲜味就会被大火夺走了。
5、因为肉已经炒了很久了,我们要保证肉的嫩度,就要进行少许的勾芡,不要用市面上卖的那种包装好的芡粉,最好能用本地豌豆加工的这种,这种有个好处就是,它凝结很慢,这样就不会焦。
6、待勾芡完毕后后,赶紧把我们之前准备好的蒜瓣片,蒜苗和芹菜苗放入到锅中翻炒两三下,放下作料,准备出锅,这样,一道鲜辣可口的三椒肉末的就完成了。
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