如何制作古早蛋糕 古早蛋糕的做法
1、食材:鸡蛋10个623克、低筋面粉187克、牛奶110克、玉米油130克、白糖110克、盐2克、白醋5滴。
2、低筋面粉过筛备用。
3、将装有食用油的不锈钢盆用电磁炉小火加热,当油面出现纹路时,将低筋面粉全部倒入食用油中。
4、用刮刀搅拌均匀,无颗粒的状态备用。
5、将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离,蛋黄装在小碗中。
6、将牛奶倒入面粉糊中,慢慢搅拌均匀,此时会粘稠,不用担心。
7、将蛋黄分两次与面糊混合,用刮刀搅拌均匀,拌好的面糊用保鲜膜等盖好备用。
8、蛋白中加入盐和白糖,用电动打蛋器先快速后慢速,打至提起打蛋器有小弯钩出现的状态即湿性发泡状态。
9、取三分之一左右的蛋白与面糊混合,并轻轻用翻拌的方式混合均匀,然后再取三分之一左右的蛋白与之混合。
10、将搅拌好的面糊全部倒入蛋白中,用翻拌的方式混合均匀,注意不要消泡哦。此时可以将烤箱预热啦,上火150度,下火155度,烤箱自带的烤盘里装上凉水。
11、准备烤盘和油布,将油布垫入烤盘中。
12、将所有面糊倒入模具中,并在桌面上震几下,消除气泡,放入烤箱,水浴法烤制60分钟即可。如果不确定蛋糕是否成熟,可以用牙签插入拔出时不带湿粉来鉴别。
13、出炉后将烤盘在桌面上震两下,再将油布去除晾凉、切块即可。
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