水煮鳝片的做法大全 水煮鳝片的教程大全
1、做法一
用料:黄鳝800克、黄豆芽1盒、籽油1汤匙、豆瓣酱2茶匙、料酒2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、干海椒颗1把、花椒1把、小葱2根、大蒜少许、仔姜少许、熟白芝麻少许。
划好的黄鳝片、淘洗去血水,用料酒、胡椒粉腌制。干海椒剪颗。油热,小火放豆瓣酱、蒜粒炒香;加入足量清水,烧沸;倒入黄豆芽;中火煮熟后捞入汤盆。倒入鳝片,放胡椒粉;大火烧沸,下姜丝,打去浮沬。
中火煮熟十分钟左右,放鸡精拌匀、倒入汤盆。油烧热,中火、下干海椒颗、花椒炸香;浇入汤盆;洒葱颗、熟白芝麻即可。
2、做法二
用料:鳝鱼500克、花生油适量、姜适量、花椒适量、干辣椒适量、花雕酒适量、香菜适量。
将去骨的黄鳝切段洗净。锅里放水,花雕酒,姜片烧开。每次放适量的鳝片入锅烫得断生捞起。立即把捞起的鳝片放入冰水里。(冰水的温度事先在冰柜里冻到O度。)
全部烫好后,捞起鳝片放入垫好菜蔬的盆里。放上香菜,热锅烧半斤熟花生油,油温六成时放红辣椒干和花椒略炸香连。油一起倒入盆里。吃的时候将鳝片在盆底涮一下,取得咸味即可食用了。
3、做法三
用料:鳝鱼400克、韭菜10克、豆芽100克、野山椒5克、姜1坨、蒜1头、豆瓣1勺、海椒面3克、盐1茶匙鸡精1茶匙、白糖1茶匙、胡椒1茶匙、鸡汁1茶匙、豆粉4克、白芝麻3克。
锅里烧水,水开之后,把豆芽倒进去,煮熟,然后捞起来放进容器中。将就煮豆芽的水,把鳝鱼过水,过水后迅速的用冷水漂冷。把姜蒜米、野山椒、豆瓣放进锅里炒香。加海椒面炒香出色之后,加水,熬味。烧开之后,就把鳝鱼倒进去煮,加入盐、鸡精、白糖、胡椒、鸡汁调味。
用豆粉勾芡后,把鳝鱼尧到豆芽上面,再撒上韭菜末、白芝麻。锅里烧一些油,然后把热油,淋在韭菜上面即可。
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