白斩鸡怎么烧 白斩鸡的做法
1、材料:一个人吃的话买半只鸡就够了,将大葱切段、生姜切片。
2、起锅烧水,同时在一旁准备一盆凉水,水烧开以后将鸡放入沸水中浸泡一定的时间,大约5秒钟,接着马上放入准备的凉水中同样是5秒钟,这个操作反复三次左右,可以很好地增加肌肉表皮的脆感。
3、另加水烧开,放入葱段和姜片,锅中的水一定要将鸡能够全部没过,水烧开后加入一定的凉水,让它保持在将开未开的样子,开小火煮10分钟左右,切记一定要保持水面将开未开的状态。
4、十分钟以后用盖子将锅盖起来,关掉火,焖半小时左右,这时我们就可以把鸡捞出来,放入准备好的冷水中再浸泡20分钟左右,可以达到一个很好的收紧鸡皮的效果。
5、冷却完成后将在鸡肉表面刷上一层芝麻油,过半小时后再改刀摆盘。
6、准备蘸酱,姜末、食盐、白糖、蒜末、胡椒粉、鸡精,锅中烧油,加入一点芝麻油,将热油淋入碗中即可。
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