鸳鸯酥的做法 鸳鸯酥怎样做
1、食材:小麦面粉225克、豆沙240克、白糖15克、抹茶粉5克、猪油(炼)80克、水60克。
2、将65克面粉,15克白糖,15克猪油和30克水放盆中,揉成柔软的面团。
3、揉好的面团盖保鲜膜醒30分钟。
4、100克面粉加50克猪油活成油酥,原味和抹茶面团平均分成四份,油酥平均分成八份。
5、一份普通面团按扁,包入一份油酥捏紧封口,收口朝下放案板上,擀成长椭圆形。
6、自上而下卷起成长椭圆形的面卷,按扁。
7、第二次将普通面团擀成长椭圆形,卷成面卷,包好保鲜膜防止变干。
8、一份抹茶面团按扁,包入一份油酥捏紧封口,将抹茶面团也依次制作成面卷,将所有面卷对半切开,切口朝上放案板上。
9、用手稍微按扁,用擀面杖擀成圆形的面片。
10、面片翻过来,包入一份豆沙馅,用手捏紧封口呈饺子型。
11、所有的原味面卷和抹茶面卷都包成饺子型,一个原味饺子和一个抹茶饺子搭配,接口处捏紧。
12、捏花边,做成鸳鸯酥胚,同样方法制作好所有的鸳鸯酥胚。
13、烤箱预热180度,中层上下火烤20分钟,烤到十几分钟的时候鸳鸯酥上边盖锡纸,防止上色。
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