全发酵茶 半发酵茶 不发酵茶
全发酵茶、半发酵茶和不发酵茶是茶叶的制作工艺和特性不同,其中:
全发酵茶:经过摆、揉、发酵、干燥等过程制作而成,茶叶内部的成分在加工过程中充分氧化发酵,茶汤呈红褐色,具有香、味、色俱佳的特点,以红茶、黑茶为代表。
半发酵茶:也称为乌龙茶,经过揉、发酵、揉、振、干燥等多道工序制作而成,茶叶内部的成分只经过一部分氧化发酵,茶汤呈桔黄色或金黄色,具有花香水韵、清爽滋味等俱佳的特点。
不发酵茶:也称为绿茶,采摘后经简单处理,不经过摆、揉、发酵等加工过程,制成的茶类称为不发酵茶,茶汤呈黄绿色或翠绿色,具有清香爽口、回甘性好等特点。
除此之外,还有压制茶、白茶、黄茶、花草茶等不同种类的茶叶,每种茶叶都有其独特的制作工艺和品质特点。
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