做番茄酱生活技巧 如何做番茄酱
1、食材:大西红柿6个、柠檬一个冰糖适量、白糖适量、食盐少许。
2、选用新鲜较熟的大西红柿,衡量成熟度的标准一是看颜色,挑选色泽光亮且颜色鲜红的;二是用手轻轻一捏感知软硬度,较软的为成熟的;
3、将西红柿去蒂洗干净,在西红柿的顶部划一个十字口;锅中放入清水烧沸,将划好十字口的西红柿放入锅中煮沸,沸水的量要没过西红柿;西红柿大火沸煮3分钟左右,至十字开口,捞出,冷却;将西红柿的外皮撕掉,放入碗中用调羹压碎,为保证细腻的口感,将绿色种子挑选出来;
4、压碎的西红柿放入料理机中打汁,如果喜欢有果肉感,不要完全打成汁,保留部分小果粒;西红柿汁倒入锅中,加入冰糖和白糖,大火烧开后,挤入柠檬汁,转小火慢慢熬制,为防止底部酱汁烧煳,需不停地搅拌;
5、待西红柿汁熬制浓稠时,用筷子划一下,如果划痕不愈合,证明汁液已熬好;趁热快速装入无水无油的干净瓶中,盖好盖子,在用塑料薄膜覆盖外盖,用橡皮筋箍密实,这样番茄酱就大功告成了。
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