无需奶油舒芙蕾制作方法 无需奶油舒芙蕾如何制作
1、鸡蛋分离蛋清蛋黄,最好使用冷藏鸡蛋,或者将蛋清放冷冻室冰一下,蛋清和蛋黄千万要分开,混合的很难打发。
2、蛋黄加牛奶(30g),用蛋抽搅拌均匀。
3、筛入32克低筋面粉,划一字型搅拌至顺滑无颗粒状,用刮刀也可。
4、蛋清加几滴柠檬汁去蛋腥味,分两至三次加入砂糖打至提起打蛋器有小弯钩或者小尖角,我习惯打成小尖角,先高速打1分钟,再低速打,这样速度快,得到的蛋白霜又比较细腻,用手打也行但是会慢些。
5、先用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊,翻拌均匀,再把蛋黄糊倒回装蛋白的盆内,翻拌,搅拌好入锅前的面糊状态,丰盈有弹性。
6、用不粘平底锅,开火预热,燃气灶或者电磁炉电陶炉都可以,后者做的受热着色比较均匀,用挖冰淇淋的勺挖一大勺在锅里,再在上面补一勺,打到位的面糊是丰盈有弹性可以像冰淇淋一样叠起来的。
7、盖上锅盖,小火五分钟,打开锅盖翻面,再盖上锅盖等一分钟,关火焖三十秒。
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