莲藕怎么处理才不会变色 莲藕为什么会变色
1、先准备一盆淡醋水,醋最好是用无色的白醋。把莲藕切开或去皮以后,就随手将其泡在淡醋水中,至少要浸泡5分钟左右。经过淡醋水的浸泡后,再用来做菜就不会变色了,可保持莲藕水嫩玉白的形象。
2、用莲藕做菜时,最好尽量避免使用铝或铁质的炊具,因为莲藕长时间与铁或铝接触就会变色。
3、炒莲藕时,还可以一边炒一边加点清水,这样炒出的莲藕就会颜色洁白。
4、用莲藕制作很多菜肴时,都可以加几滴白醋,也能有效的防止莲藕变色。
5、莲藕之所以会变色,是因为莲藕中含有单宁,这种物质易容易被氧化,暴露在空气中,或者与铁、铝的炊具接触后,都容易被氧化而变色。
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