杏仁马卡龙制作方法 红曲杏仁马卡龙的做法
1、用开水浸泡大杏仁2分钟左右,沥水。
2、去皮。泡过开水的大杏仁很容易脱皮,手一捏就好了。
3、倒入烤盘,100度,10分钟左右。时间取决于你烘烤的分量。
4、晾凉后与糖粉混合,用料理机的研磨杯,打成粉。重点:不要持续打,用点按的方式,转几秒停一下,一般转3秒左右就停一下,然后过筛。剩下的粗颗粒继续与糖粉混合后磨粉。
5、不管分几次打磨,最后一定要剩一丢丢糖粉,这样可以跟最后剩下过不了筛的杏仁碎混合。
6、磨好过筛后,倒回烤盘,100度,10分钟左右烘干。放凉后就可以用啦。
7、用不完要密封保存,受潮的杏仁粉会影响马卡龙的成功率。
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