肉夹馍是怎么做的 肉夹馍的做法
1、材料:面粉根据自家人口适量即可、酵母、白糖、五花肉、 姜、 葱、 八角 、桂皮 、干辣椒、 香叶、 生抽 、老抽 、冰糖。
2、做法: 取适合自家人口的面粉,倒入酵母,酵母比例按说明,加少量糖(为了促进发酵,不加也可以)搅拌均匀,慢慢加入凉水或者温水一边搅拌至没有干面粉;开始揉面,揉成一个光滑的面团即可盖上保鲜膜发酵至两倍大;醒发好的面,扒开全是蜂窝状,取出揉面排气;排气好的面分成等分小挤子;擀成牛舌状;从一边卷起,尾部压扁贴在收口处;卷好的生胚立起来收口朝下压扁擀成饼状(爱吃软的就擀厚一些,爱吃脆的擀薄一些);锅中不用刷油放入饼胚中小火煎饼;煎至鼓起按压很快回弹就熟了;煎好的饼开1/3的口子;这样就差不多了,开口太大夹肉会掉;五花肉洗净切块;冷水下锅放入姜片,葱,煮出血沫;煮好的肉捞出洗净控干水分;锅中热油放入冰糖家;炒出糖色;下肉翻炒上色后加生抽老抽继续翻炒上色,再加入生姜八角香叶桂皮干辣椒炒香;加入莫过肉足量的水,水开后转小火慢炖(煮肉可以顺道卤几个鸡蛋,非常好吃);待肉煮至软烂即可开大火收汁(肉不吃加了一些豆腐);煮好的肉剁碎即可;吃辣的可以加一些青辣椒一起,也是非常的好吃;剁好的肉放入煎好的面饼即可享用,如果喜欢脆一点的口感可以放烤箱再烤一会。
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