大蒜保鲜怎么保温 大蒜保鲜如何保温
1、大蒜的品质,质量。用于贮藏的大蒜应严格控制质量,选择无机械伤、无虫蛀、无糖瓣、无霉变、外皮颜色正常、个头匀称、不散瓣的蒜头,而且要充分曝晒以至干燥。机械损伤对贮藏保鲜的质量影响很大,因为受损伤的大蒜,其呼吸作用会急剧增强,蒸腾作用也会加剧,同时损伤处还容易受到青霉菌的侵害,并逐渐侵害到整个蒜瓣。
2、入库时间和贮藏温度。大蒜入库时间应在其生理休眠期结束之前即7月底或8月初完成,入库时一般采用高密度塑料编织袋,既能减少磕碰,又有一定保湿、保气作用,大蒜忍受低温的能力很强,短时间内-7℃也不会产生冻害,一般大蒜贮藏温度应控制在-2.5℃~3.5℃之间,后期在-3.5℃~4.5℃之间。温差控制在1℃之内,温差过大容易刺激酶的活性,引起生命活动激发,继而生芽或消瘦。大蒜入库前应先进行设备的检修,库房的清扫,然后对库房及所用包装容器等进行杀菌消毒。在入库前3天,对库房进行降温,使库温达到-1℃~-2℃。采后大蒜先去除根须,留1~1.5厘米的假茎,对大蒜进行挑选分级,去除机械伤和病虫害的蒜头,然后装箱、装筐、网袋或按出口要求等进行包装入库。大蒜冷藏的最适温度-1℃~-4℃选择温差不应大于1℃,相对湿度为60%~70%,最高不要超过80%。贮藏过程中应保持库温的恒定。产品出库应缓慢升温,防止蒜鳞茎表层结露。
3、湿度。大标的贮藏保鲜相对湿度不要过高,一般在70%~80%之间,湿度过高易生霉,过低易失水、失重造成“发糠”。在贮藏过程中,由于冷凝器结霜等原因,库内环境湿度将逐渐下降,因此需要经常补充一些水分,俗称“上水”,常用的“上水”方法是地面喷洒饱和石灰水或食盐水,这种水冰点低,还有一定的杀菌作用。
4、气体成份。蒜忍受二氧化碳的能力较强,可达16%。贮藏期间一般可控制在12%~15%之间,氧气浓度不能低于1%,否则会出现大蒜中毒变质。
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