家常牛肉酱做法步骤 怎么做家常牛肉酱
1、牛肉买回来后,首先建议大家在水里泡2个小时左右,这样可以泡出牛肉里面的血水,不会有很重的腥味的。把牛肉全部切成小丁装碗里面。
2、然后咱们把牛肉腌制一下。往里面加入一勺盐,然后加入一些料酒,再加入生抽充分搅拌均匀。搅匀后放旁边腌制十分钟左右。下来准备其他需要的食材。有准备提前泡好的干香菇,把可爱的香菇也切成小丁备用。再把提前做好的油炸花生米切成两半备用,花生皮根据自己的喜好来决定它的去留!
3、锅里倒入稍微多一些的油,一般做酱还是建议油稍微多一些,这样保存的时间会更加的长。油微热以后转小火加入花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香,再加入生姜片、葱段还有香菜进去用小火慢炸。这里一定要有耐心哦,一直要把这些香料里的香味完全炸出来,炸至颜色变干黄后沥油捞出来!整个过程大约15分钟左右,当然这个也是根据大家的量来衡量的,千万不要炸糊,要不然不健康,还会有怪味的!然后把提前腌好的牛肉倒入炸香的油锅里翻炒。
4、翻炒至牛肉变色以后加入少量的白酒去腥味,继续用小火翻炒。直到把牛肉里的水分炒干后,再加入2勺豆瓣酱和黄豆酱炒香,炒出红油。然后加入生抽,加入一勺白糖提鲜翻炒片刻。再加入香菇丁翻炒,这样继续用小火把香菇里的水分完全炒出来。
5、大约15分钟后,加入五香粉进去搅拌均匀,再继续炖10分钟左右。10分钟后,加入花生碎和盐进去翻炒。再炒5分钟左右,加入辣椒面进去,小火翻炒2分钟;最后加入白芝麻进去,翻炒均匀关火出锅。
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