肉丝怎么腌制家庭版 在家怎样腌制肉丝才洁白滑嫩
1、食材准备:里脊肉,胡椒粉,盐,鸡蛋,玉米淀粉,油。
2、肉丝自然解冻到能切动刚刚好,记住要顺丝切,而且要切得均匀一致。
3、切好的肉丝放入清水中洗一下,去除它的血水,这样腌制出来的肉丝会更加的洁白,而且没有异味儿。
4、洗干净的肉丝控干水分后,先加入一勺盐和少许的胡椒粉,把它抓匀,腌制一会儿,盐可以使肉的血红蛋白凝固,这样才可以更好的吸收水分,胡椒粉可以起到去腥提鲜的效果,肉丝会越抓越黏,抓到像这样把碗扣过来肉丝都不会掉下来的这种状态就可以了。
5、这一步就是要分两到三次的加入清水,每次加的时候要间隔几分钟,等上次加的水被肉丝完全的吸收以后,只有肉丝吸饱水以后才会滑嫩。
6、再放一个蛋清,把它抓拌均匀,再放入玉米淀粉,切记一定要是最后加入玉米淀粉,因为淀粉只能吸附在肉的表面,起到上浆的作用,保证水分不流失,如果事先加淀粉,一定会脱浆,抓匀以后,再封上一点油,静置十分钟。
7、把锅润好,再下入肉丝把它滑熟即可,洁白滑嫩又不脱浆。
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