鱼香肉丝的家常做法及配料 家常鱼香肉丝怎么做
1、食材:里脊肉50克、黑木耳25克、胡萝卜30克、笋30克、小葱段15克、泡椒5克、姜末5克、蒜末5克、辣椒酱12克、鸡蛋1个。秘制酱汁配方:食盐1克,鸡精1.5克、白胡椒1克、白糖8克、料酒5ml、生抽4ml、老陈醋6ml、淀粉2克。
2、先将里脊肉用清水浸泡20分钟,然后切成0.2厘米宽4厘米长的条,然后再洗净2次,沥干水份,放入盆中。
3、再盆中放入胡椒、食盐、味精,老抽,料酒、蛋清、食用油,搅拌均匀,朝一方向搅拌90秒,最后放入适量的淀粉拌匀即可。
4、黑木耳、笋、胡萝卜全部切成丝备用,泡椒切成碎末备用。
5、锅底烧热水,然后放入适量食盐,再放入笋丝、黑木耳进行焯水20秒,然后过凉水备用。
6、锅底烧热,放入食用油,5成油温,放入肉丝进行炒香炒熟,然后起锅。
7、锅底另给油,烧到6成热,然后放入辣椒酱、泡椒、姜末、蒜末炒香,接着下入肉丝、笋丝、胡萝卜丝、黑木耳丝进行爆炒20秒,然后放入调好的酱汁,猛火炒制20秒,加入葱段炒匀,撒上适量香油和明油,即可起锅。
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