怎么做香辣卤菜好吃 如何做香辣卤菜好吃
1、食材:150 g鸡爪、150g鸭爪、150g鸡翅、六个鸡蛋、25g八角、15g桂皮、20g茴香g、10g甘草、15g花椒、10g丁香、80g生姜、80g大蒜、80g大葱、100g料酒、15g味精、100g精盐、200g冰糖。
2、首先要把准备好的食材清洗干净,辅料切好备用。
3、起锅烧水,将鸡爪、鸭爪、鸭翅、鸡蛋等放入锅中,放几片生姜去腥味。大概十几分钟就可以关火了,把主食清洗干净。鸡爪、鸭爪去掉爪子,鸭翅中间切断。
4、拿一口干净的锅,在锅里放入适量的油,放入辅料爆香,再加入姜、蒜、葱、小米椒爆香。依次加入一勺生抽、一大勺老抽、料酒、盐、鸡精、适量的热水。加料的时候要注意火候,这个时候建议可以关火。
5、待辅料热腾了以后,把主食放入锅中,让热水没过主料。盖起锅盖闷个15分钟左右。15分钟后可以用筷子插动主料的肉看是否松软,或者夹起一个来尝尝看味道和看看没有煮烂。
6、待锅中留有少量的汁液,关火。让锅盖盖住在锅中焖两到三个小时,让它更好的入味。焖的过程中可以用勺子滚动,时间到了,可以再加热一下,让其表面更好地沾上汁液。
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