麻辣腊肠的做法 麻辣腊如何做
1、主料:猪腿肉1600g、猪肥肉400g。辅料:白糖45g、盐75g、白酒60g、花椒粉3g、黑胡椒粉3g、辣椒粉20g、姜汁20ml。
2、麻辣腊肠的做法步骤:分别把猪腿肉和肥肉切成拇指大小的片。准备好所有配料。把姜切成小块放入料理机内打成姜泥。用纱布把姜泥挤出姜汁待用。将切好的猪腿肉和猪肥肉混合,再加入所有配料。把混合好的肉放入厨师机进行搅拌,搅拌过程中分次把姜汁加入,直到肉搅打上劲。搅打好的肉盖上保鲜膜放入冰箱腌制一个钟头左右。将腌制好的肉取一小勺,放入锅中炒熟,尝试一下味道,觉得是自己想要的味道就可以开始灌肠了。肠衣提前清洗干净,并用清水浸泡两个小时。开始灌!灌!灌!全部灌完后,按自己的需要结肠子,最后把腊肠挂在通风干燥的地方晾制,大概挂个一星期左右,当表皮干燥,用手捏捏感觉有点软就可以了。收起,用真空机打包放入冰箱冷藏保存。
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