兴文美食有哪些 兴文有哪些美食
1、兴文乌鸡宴:兴文乌鸡宴选用国家地理标志性产品—兴文山地乌骨鸡为主料,乌鸡面、乌鸡汤抄手、方笋烧鸡、清蒸乌鸡、滋补乌鸡汤、烤乌鸡、手撕乌鸡、麻辣乌鸡、五香乌鸡等各种风味食品遍布城乡,经烹调大师们精心调制,推出了营养价值高、极具特色、广受欢迎的“乌鸡宴”。其中最为经典的是方竹笋乌鸡养生汤,方竹笋和乌鸡都是兴文县国家地理标志性产品,是最具特色的经典食材,也是彼此的“绝配”,清香可口的竹笋,味美肉鲜的乌鸡,构成了一道人间绝味“方笋乌鸡养生汤”。
2、苗家火焰醉鹅:火焰醉鹅是一道非常美味的营养食品,选用大河苗族乡山地大鹅,制作的关键就在于它的酱料,这是独门秘方。同时,由于其做菜过程都在食客眼皮底下完成,火焰燃烧的状态,更像是一种表演。食客在食鹅之前,等待20多分钟,厨师就在桌旁边,时刻关注锅中的变化,加火、翻炒、各种调料的加入,不紧不慢,仿佛魔术师一般。醉鹅烹制方法十分地道,用姜、大蒜、葱与一些药材,当酒气完全蒸发后,一道酒醇肉香的醉鹅就烹制完成了。做法看似简单,但对厨艺要求颇高。
3、大坝白肉:大坝白肉源自兴文县大坝苗族乡,采用较好的“二刀肉”,用非常锋利的菜刀横切,切出来的肉呈长方形,又薄又长,薄到能透出人影,长到一块肉能装一个盘子。其特点就是造型奇特,口感极好,深受游客喜爱。制作大坝白肉的关键,主要集中在选料精、火候准、刀工绝、蘸水香四个要素上,缺一不可。
4、兴文刘抄手:在兴文县,说起刘抄手也是家喻户晓。刘抄手在外皮、火候、工艺、调料、佐料等方面均有讲究,肉馅选用新鲜猪后腿肉,入锅煮沸皮不烂、不茸。煮熟的抄手汤色清亮,闻之有股浓浓的油香,肉眼看去比普通抄手的馅更多。“吃之皮薄馅嫩、汤鲜味美”是众多顾客对刘抄手的一致评价。
5、苗家米酒:苗族米酒,汉语称常酒,是兴文县苗族不可或缺的重要食品,由来已久。民国《古宋县志》载:“(苗人)喜饮酒,不醉不止,其生性然也。”苗族礼仪有酒重于肉之说。苗家选用兴文本地富硒大米制作,酒精度约14-18度,香醇甘冽,滋补养生,饮用讲究,风味独特,堪称佳酿。夏宜冷饮,冬宜热饮。历史价值方面,米酒与兴文苗族的兴衰紧密相联,今天登上大雅之堂,招待国内外宾客,列入非遗保护对象。
6、仙峰红豆腐:仙峰苗族乡是兴文海拔最高的乡镇,每年冬天都会迎来降雪,这也为仙峰红豆腐制作提供了得天独厚的气候条件,因为只有在气温低的环境下,才适宜于豆腐发酵。但仙峰红豆腐的好味道,可不仅仅是气候的缘故,还要得益于祖祖辈辈传下来的好手艺。仙峰红豆腐,既可以直接配米饭食用,也可用来烹调风味独特的菜肴,因其独特的味道和口感,深得大家喜爱。在苗家人看来,红豆腐不仅是过年过节用来招待客人不可缺少的一道美食,更寓意着日子会红红火火、鸿运当头。
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