鸡蛋糕怎么做才松软 鸡蛋糕做法
1、食材配方:3个鸡蛋,35克细砂糖(5克放蛋黄里,30克放蛋白中),35克水或者牛奶,55克低筋面粉,30克玉米油,白醋几滴。
2、蛋清和蛋黄分离,蛋清中不能有蛋黄,不然不容易打发蛋白。
3、白糖5克加入水中深化后倒入蛋黄中,放入玉米油,搅拌均匀,搅拌到蛋液和油完全融合。
4、低筋面粉过筛。用划Z字型搅拌方式,搅拌成细腻的面糊,挑起成飘带状即可。注意一定不能有颗粒,不然容易回缩。
5、打蛋白前先130度上下火预热烤箱。先在蛋清中放几滴白醋或者柠檬汁,分三次加入白糖打发蛋白,第一次打到有鱼眼泡沫时加糖,第二次在有鸡尾状态时加入剩下的1/2糖,最后一次在出现小尖勾时加入,然后高速改中低速打发,这时泡沫已经非常细腻有光泽,倒过来不下掉。
6、蛋黄糊中加入1/3的蛋白霜,翻拌均匀。再把剩余的1/2加入和匀。
7、最后把面糊倒入蛋白霜中,翻拌均匀,翻拌到没有气泡。
8、从高处自然倒入模具盆中。我这个模具盆大了一点,三个鸡蛋一般6寸的模具盆装正好。
9、在菜板或者毛巾上从上往下振动几次模具盆,消除气泡。
10、上下火130度烤35~40分钟,再用160烤10到15分钟上色。不同的烤箱温度不一样,具体的要根据自己家里烤箱而定,一定要小火慢烤。如果量多,就小火烤久一点,注意观察状态变化。
11、烤好后迅速在菜板上摔两下,振掉中间的空气。然后反过来倒扣在网架上晾凉,这样蛋糕才不会回缩。
12、放凉后,用手把蛋糕周围掰松动,然后轻松脱模。
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