炖鸡肉怎么做好吃不腥 炖鸡肉如何做好吃不腥
1、原材料的准备:新鲜的三黄鸡一只,土豆两个,玉米一个,香菇少许,大葱半根,老姜一块,八角两颗,花椒一小把,黄豆酱少许,蚝油少许,生抽少许,老抽少许。
2、首先炖鸡肉,要想不柴不腥,把鸡肉斩块后,一定要放在冷水下冲洗上个五分钟,将其中的血水冲洗掉,这样才能从源头让鸡肉炖的时候没有腥味,冲洗过之后,控水备用,接着再将土豆,玉米,香菇各切块,接下来咱们开始上火制作。
3、接着锅烧热油,先将葱姜,八角,花椒下锅炒香后,直接将鸡肉下锅翻炒三分钟,这样鸡肉遇热,鸡皮收缩,能锁住鸡肉里面的水分吃起来的口感才不发柴,这也是饭店里炖鸡好吃的关键,大家一定要记好,翻炒三分钟后,接下来咱们开始调味。
4、调味也很关键,一定要先放一勺黄豆酱和一勺蚝油,将黄豆酱翻炒二分钟,将黄豆酱和蚝油的水分炒出,这样它们的香味才能释放出来,二分钟后再下生抽老抽,翻炒均匀上色提味,然后加入清水,没过鸡肉,紧接着再将土豆,玉米,香菇下锅。
5、所有的食材下锅后,炖上十分钟,再放精盐,如果一开始放精盐,精盐会过早地渗入到鸡肉中,导致鸡肉发柴过咸,放盐后再炖十分钟,临出锅时再加入鸡精,味精提鲜,喜欢吃辣的再放上几个青尖椒就可以出锅啦。
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