米发糕怎么做才松软 米发糕如何做才松软
1、【食材准备】:粘米粉300克、温水300克、酵母3克、白糖60克、油少许(刷)。
2、粘米粉就是大米粉,是用大米磨成的粉,超市或网购都可以。
3、大碗中加入不超过35度的温水,加入白糖和酵母。
4、用筷子把酵母和白糖搅拌至融化。
5、加入300克的粘米粉。注意这里的配比,粘米粉与水的比例是一比一,这个比例好记,而且做出的发糕松软度也刚刚好。
6、继续用筷子或蛋抽把粘米粉搅拌至无颗粒状,呈现稀薄的面糊状,就跟大家早上摊鸡蛋饼相似的程度。不管程度如何,只要大家记住粘米粉与水的比例就差不了。
7、然后盖上保鲜膜或是盘子,让发糕面糊在室温下发酵。天冷的话建议放进烤箱或采取其他保暖促发酵的措施。
8、待面糊体积明显涨大,有酒味散出,用筷子稍稍拨动一下表面的面糊,会出现无数的气泡时,说明发酵好了。注意这里千万不要发酵过度,否则会出现米发糕发酸以及发糕不松软变硬的状况。
9、把模具刷油,发酵的面糊要搅拌几下,把气泡搅散,然后倒进模具中,八分满,千万不能倒满。
10、继续让面糊第二次发酵至满模,就可以上锅蒸了。
11、上蒸锅,上汽后二十分钟即可关火,焖五分钟再打开锅盖。
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