红豆沙怎么做才酥脆 红豆沙酥的做法
1、食材:面粉120克、猪油30克、食盐2克、绵白糖5克、水45克、低筋面粉100克、猪油50克、红豆沙适量、黑芝麻适量、鸡蛋黄1个。
2、步骤/方法:水油皮:面粉120克,猪油30克,水45克,食盐2克,绵白糖5克。
3、水油皮中所有的材料混合,揉搓至可以拉出透明的薄膜。包好保鲜膜放冰箱冷藏静置40分钟。
4、油酥:低筋面粉100克,猪油50克。油酥材料揉成团,包好保鲜膜放冰箱冷藏静置40分钟。
5、水油皮16克一个小剂子;油酥12克一个小剂子;红豆沙18克一个小剂子把水油皮按扁,包上油酥收口朝下,全部做好后,用擀面杖擀至牛舌状
6、从上往下卷起依次全部做好,盖上保鲜膜松弛10分钟取出第二次擀成牛舌状,擀卷完后再盖好保鲜膜松弛10分钟拿出饼坯,两头对捏压扁,擀成圆饼状,包好红豆沙馅,收口包紧。
7、全部包好,刷上蛋黄液,撒上黑芝麻放入预热好的烤箱,上下火180度,放入中层,烤25分钟左右取出放凉,即可。
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