牛肉老了怎么炒好吃又简单
标题:牛肉老了怎么炒好吃又简单
功效:
炒老牛肉可以增加肉质的韧性和嚼劲,同时能够更充分地释放牛肉的香味和口感。
材料:
1. 500克老牛肉
2. 适量蒜末
3. 适量姜末
4. 适量生抽
5. 适量料酒
6. 适量花椒粉
7. 适量盐
8. 适量生粉
9. 适量植物油
10. 适量香菜末(可选)
做法步骤:
1. 将老牛肉切成薄片,大约厚度为2-3毫米,并用刀背轻轻敲打牛肉片,帮助使其更加嫩化。
2. 在一个碗中,将切好的牛肉片放入,加入适量料酒、盐和生粉,搅拌均匀,腌制10-15分钟。
3. 在炒锅中倒入适量植物油,加热至7成热,放入腌制好的牛肉片,迅速翻炒至变色,立即捞出备用。
4. 锅中再次放入适量植物油,加热后加入蒜末和姜末炒香。
5. 将炒香的蒜末和姜末倒入已经炒熟的牛肉片上,再撒上适量的花椒粉。
6. 锅中再次倒入一些植物油,加热至7成热,放入已经炒熟的牛肉片,快速翻炒均匀。
7. 加入适量生抽调味,继续翻炒均匀。
8. 最后,撒上适量的香菜末,迅速翻炒几下即可起锅。
注意事项:
1. 牛肉片的厚度要保持一致,这样炒制出来的效果会更好。
2. 在腌制牛肉片时加入适量的生粉,可以提高牛肉片的嫩滑度。
3. 炒牛肉时火候要掌握得当,避免牛肉片炒得过老或过糊。
4. 在加热锅内的植物油时,火候不要太高,以免油烟过多,影响口感和健康。
5. 炒制牛肉时尽量使用高温翻炒,可以保持牛肉的鲜嫩口感。
通过以上的步骤和注意事项,你可以轻松地炒出一道口感鲜嫩,味道浓郁的老牛肉佳肴!
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