如何挑选油多的咸鸭蛋 怎么挑选油多的咸鸭蛋
1、在挑选咸鸭蛋时,观察已刮去泥灰的部分,应是壳无裂纹、无霉斑;通过灯光或光亮处照看,蛋白透明、红亮清晰,蛋黄缩小并靠近蛋壳;轻轻摇动,若感觉蛋白流动,有轻度水荡感;转动时,蛋白能动,并带动蛋黄的为首选。如发现蛋白混浊,蛋黄稀薄,有臭味,则不可食用。如果打开观察,好的咸鸭蛋应是蛋白稀薄、透明无色;蛋黄紧缩,呈红色或淡红色,偏倚一旁,有粘度,煮熟后蛋黄圆硬,并能起油。
2、腌制过时的咸鸭蛋:若从灯光检查发现蛋黄靠在蛋壳上不动的,说明已腌制过时。此蛋煮熟后,蛋黄虽能起油,但蛋白较硬、较老。
3、腌制时间太短的咸鸭蛋:在灯光透视下,腌制时间不足的咸鸭蛋,其蛋白透光度差。煮熟后咸味不够,蛋黄不起油。
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