炒鸡肉怎么做好吃又嫩
以下是炒鸡肉的做法:
材料:
1. 鸡肉(去皮去骨),切成小块;
2. 鸡蛋清一两个;
3. 淀粉适量;
4. 蒜末适量;
5. 姜末适量;
6. 洋葱适量;
7. 红椒适量;
8. 绿豆芽适量;
9. 盐适量;
10. 生抽适量;
11. 料酒适量;
12. 鸡精适量;
13. 热水适量;
14. 食用油适量。
步骤:
1. 将鸡肉块洗净控干水份,用鸡蛋清和淀粉拌匀,腌制15分钟;
2. 锅中倒入适量的油,将鸡肉块煎至呈金黄色时捞出;
3. 把葱、姜、蒜末炒香,加入红椒和绿豆芽,翻炒均匀;
4. 在锅中倒入适量的热水,加入少量的盐、生抽、料酒和鸡精,调味至适中;
5. 等汤汁烧开后,将鸡肉块放入锅中,翻炒均匀;
6. 最后加少量的淀粉水勾芡,并翻炒均匀即可。
炒鸡肉嫩的关键是要将鸡肉先腌制,然后再煎至金黄色,这样可以保证炒出来的鸡肉很嫩。另外,还可以在烧汁的时候放一些肉碱,也会让鸡肉更加嫩滑。
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