凉拌牛肉片的做法 凉拌牛肉片的做法有哪些
1、食材:牛腱子肉500g、生姜3片、八角1个、花椒花椒、白酒半瓶盖子、盐4g、大葱适量、香菜适量、白芝麻适量、自制香辣油:干辣椒2根、自制香辣油:大葱少许、自制香辣油:大蒜1瓣;自制香辣油:食用油适量、凉拌汁:生抽2勺、凉拌汁:香醋2勺、凉拌汁:大蒜泥3瓣、凉拌汁:麻油少许、凉拌汁:自制香辣油适量。
2、首先把牛腱子肉放在清水中浸泡2小时去除血水。把牛肉冷水下锅,加入生姜、八角、花椒、白酒和盐,大火煮开,然后把浮沫撇去,转小火继续煮1个半小时。如果买的牛腱子很大,建议分切成相对小的再煮比较好,这样容易熟。牛肉煮好后继续放在锅里焖,直到牛肉汤变凉,然后把牛肉捞出来,用保鲜袋装好放在冰箱里冷藏,最好过一夜。冷藏后的牛肉肉质变得紧实,更加容易切薄片,不会一切就散。现在制作香辣油,把干辣椒切小段,放在锅中小火煸一下,锅中不用放油,就这样干煸就行,大概煸1分钟就可以了。把大蒜拍碎,大葱切碎放在小碗中,把刚才煸好的辣椒放在碗里。锅里倒入花生油,加热至油冒烟的程度。然后把热油倒入小碗里,用勺子搅拌一下,晾凉备用,这样香辣油就做好啦。制作凉拌汁,把大蒜切碎,把生抽、香醋、麻油和自制香辣油放在小碗中混合均匀备用。把牛肉切薄片,放上大葱丝、香菜、白芝麻和自制的凉拌汁,拌匀后就可以吃了。
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