燕窝湿挑和干挑区别 燕窝湿挑和干挑有什么区别
1、干挑:一般只有极轻毛燕(特轻毛)才适合干挑,而极轻毛燕产量又及其稀少,确实这样的毛燕是才适合干挑,因为里面含有的细毛和杂质少,燕窝稍稍沾水就可以挑去杂质,但是记住仍然有一些小杂质和细毛是卡在燕身和底座中的,干挑无法剔除掉,另外想要完整的保留燕网(燕囊)依然是困难的。真正适合纯干挑的燕窝原料极少极少,根本无法达到量产,所以价格偏高。
2、湿挑就是用水反复的刷洗,然后用医用吸水纸吸干,再挑毛。湿挑后燕窝干净度高(可以挑得彻底),亚硝酸低于30PPM。缺点是燕窝的盏型需要再定型的时候固定,燕盏变形,燕丝容易在浸泡和刷洗过程中断掉。但是营养不会流失,因为营养物质都难溶于水。但凡是采用湿挑工艺,外观上都会留下明显的缝隙。
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