厨房管理制度及岗位职责 厨房管理制度及岗位职责总结
1、在餐饮部经总监的领导下,全面负责食品的制作,控制厨房出品。
2、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程,制定各岗位职责,了解各岗位人员的技术水平和专长,合理安排工作岗位,确保厨房工作的正常运作。
3、制定各餐厅菜单和厨房菜谱,确定出品价格,控制成本费用,保持良好的毛利率。
4、亲自收集客人对食品质量的意见,了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法,不断研制、创制新菜式,推出时令菜式,推广特别介绍,组织特色食品节。
5、熟悉原材料种类、产地、特点、价格,熟悉时令品种,掌握货源供应质量、价格,对重要宴会的货物采购。
6、掌握每天营销情况,统筹各环节的工作,负责大型宴会的烹制工作。
7、厨师长。协助制定中厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责,布置每日任务,合理安排工作岗位,确保厨房工作的正常运作;熟悉原材料种类、产地、特点、价格,熟悉时令品种,对原材料质量严格把关;拟定符合餐厅特色的宴会菜单和散点菜单,负责成本核算和毛利率控制工作;检查餐前准备工作,掌握原材料的消耗情况,确定紧急补单追加采购计划的申请。
8、冷菜主管。通晓冷菜加工过程,能按工艺工序要求,妥善安排工作细节,能推出新菜式;负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导,组织领用源材料,做好所有冷冻食品的准备工作,督导员工;掌握冷菜生产质量要求和标准,有效的控制成本。
9、火头主管。在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴,保证出品质量;协助制定炉头岗位职责,服务标准,操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长,合理安排工作岗位,确定炉头的正常工作;督导员工严格按照规程操作,定期对设施设备检查,保养。检查天然气开关,炉头,消防设备,做好防火工作。
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房间有小虫子怎么处理 房间有小虫子如何处理
1、用杯子泡一杯甜水,放置在虫子多的地方,小虫子都喜欢甜的东西。2、最好旁边放个夜光灯,虫子都喜欢趋光,放置两三天虫子就会飞进去死在杯子里。3、对于一些角落要打扫干净,尤其是在有污水的地方要必须弄干净,不然会滋生虫子。在小虫子经常出没的地方喷一喷杀虫剂,慢...
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卧室床可以放在中间吗 卧室床能不能放在中间
1、摆床的方式,最好不要把床摆在中间。2、首先,三面无依无靠,缺乏安全感。其次,把卧房的空间分隔得很零碎,用起来很不方便。如果房间不大还很容易碰伤手脚。3、风水讲究“藏风聚气”。在峦头风水上,房门的斜对角是财位。这是针对旧房子的设计而言的。理由是那...
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家用制冰机如何选购 家用制冰机怎么选购
1、要根据自己的规模及发展规划确定自己的用冰量,根据用冰量确定机器型号,如果您购买了型号较大的机器是对资源的浪费,如果小型号的机器冰块又不够用。2、机器外观材质的确定很关键,像201、202等不锈铁时间久会生锈,且很难清洗很不卫生,而304不锈钢美观耐腐蚀。3、机...
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什么花适合放在卧室 适合放置在卧室里的几种花改善睡眠清新空气
在卧室放置花卉可以为空间增添自然的氛围和美感。然而,选择适合卧室的花卉需要考虑到以下几个因素:1.香气:有些花卉散发出浓郁的香气,如玫瑰、百合和茉莉花。这些花卉的香气可以帮助放松身心,但对于容易过敏的人来说,强烈的花香可能会造成不适。因此,在选择花卉时要考...