冰糖排馬面怎麼做 冰糖排馬面做法介紹
1、所需食材:豬頭1個(重4000克左右),冰糖、醋各300克,紹酒75克,醬油175克,桂皮25克,蔥結4克,姜20克,綠葉蔬菜少許。
2、將豬頭放入盛器,加溫開水泡一下,用刀刮淨毛根和皮上污物,在下額處順長劈開成兩爿,放入開水鍋裏出水,除去血沫,撈出用清水洗淨。
3、取大鐵鍋一隻,鍋裏放竹墊,將豬頭皮朝下放在竹墊上,加水(以淹沒豬頭爲度),下蔥結、薑片、紹酒,燒開後改用小火,燜1.5小時左右,至豬頭七八成酥時撈出。
4、拆去頭骨,改刀切成大塊,仍按兩爿獵頭形狀放在竹墊上,放入沙鍋裏,加醋、紹酒、冰糖、醬油、桂皮、蔥結、薑片,加煮豬頭的湯,在旺火上燒開後,移至微火上,燜1.5小時左右。
5、至豬頭肉像豆腐一樣酥嫩,即可出鍋,揀去蔥、姜、桂皮,將竹墊提起連豬頭肉一起放回鍋裏,倒入滷汁收濃。
6、再將竹墊提起把豬頭肉放在盆裏,另用一隻大盆扣在上面,連同底盆翻身將豬頭肉翻入大盆裏,取去底盆和竹墊,再將鍋裏的滷汁澆上,用綠葉蔬菜圍邊即可。
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