古代吃什麼點心 中國古代人吃什麼零食
1、蜜餞
宋時有“蜜煎局”,專門製作各種蜜煎糖煎。與今天的蜜餞差不多,都是用花啊果啊一類泡蜜或泡糖。宮中的多個雕花。
2、糖類
直接拿來做成吃食的也可以,可能會做出各種形狀,給小孩子玩。或者加入芝麻、麝香、楊梅、荊芥等。熬稀一點就成膏,比如製成荔枝膏、杏仁膏、薄荷膏等。 雖然蔗糖已經完全壓倒其他糖類,但麥芽或其他糧食製作的膠牙餳還是可以在街頭買到。 也有用糖面來捏人的,捏出甲冑門神模樣,謂之“果食將軍”。
3、糕類
糖和米麪可以製作不少東西,糕和團一般就是拿米粉來制。 顧名思義,蜜糕則是用蜜來制,棗糕就是拿棗來制。但雪糕,並非我們今天吃的,而是形容潔白如雪。 到了重陽節的時候,要吃重陽糕,糖面蒸成糕,很奇葩的是上面擺放豬肉、羊肉和鴨子肉絲作爲擺設,插小彩旗。還要吃一種獅蠻慄糕,則是拿栗子泥加麝香、糖、蜜和勻,再加上各色的米粉捏成獅子形狀。 《事林廣記》裏的高麗慄糕:以栗子不計多少,陰乾去殼,搗羅爲面,三分之一加糯米粉和勻,以蜜水拌潤,入甑烝熟食用。 《吳氏中饋錄》五香糕方:上白糯米和粳米二、六分,芡實乾一分,人蔘、白朮、茯苓、砂仁總一分。磨極細,篩過,白砂糖滾湯拌勻,上甑。
4、團類
煮的話就是湯圓,可以用豆沙、芝麻、金橘等做餡,也可以就加上山藥和糖一起揉成無餡的元宵。《本心齋疏食譜》這樣形容水團:秫粉包糖,香湯浴之。團團秫粉,點點蔗霜,浴以沉水,清甘且香。 《吳氏中饋錄》煮沙團方:砂糖入赤豆或綠豆煮成一團,外以生糯米粉裹,作大團。蒸或滾湯內煮,亦可。 但也可以有別種製法,比如炸。“圓歡喜”,可能就是我們今天吃的炸麻團,或者麻球,或者煎堆,各地叫法不同。
5、糉子
那時可以叫角黍、糉子、裹蒸,看記載多數是乾果和糖來製作,也不知道有沒有鹹糉子。 《西湖老人繁勝錄》記錄當時臨安人善於製作,可以做成諸般形狀:角黍,天下惟有是都城將糉揍成樓閣、亭子、車兒諸般巧樣。開鋪貨賣,多作勸酒,各爲巧糉。 《吳氏中饋錄》糉子法:“用糯米淘淨,夾棗、慄、柿幹、銀杏、赤豆,以茭葉或箬葉裹之。一法:以艾葉浸米裹,謂之艾香糉子。” 胡三省 注《資治通鑑》曰:“今之裹蒸,以餹和糯米,入香藥、松子、胡桃仁等物,以竹籜裹而蒸之,大粗二指許,不勞四破也。”
6、酥餅
用酥油,有些加了麪粉製作的點心。有蜜酥、小蚫螺酥(形狀如鮑魚)、糖蜜酥皮燒餅。 《吳氏中饋錄》雪花酥:油下小鍋化開,濾過,將炒麪隨手下,攪勻,不稀不稠,掇離火。灑白糖末,下在炒麪內,攪勻,和成一處。上桉,捍開,切象眼塊。
7、甜包子
當時饅頭和包子都是有餡的,區別只是皮有沒有發酵和厚薄。有糖餡的,七寶餡的,豆沙餡的。還有一些做成祝壽或者節慶時候的壽桃或者龜的形狀,可能也是甜的。
8、菜餚
當時的肉凍也叫做姜豉,可能是訛字。有一種叫“蜜姜豉”的,其實就是類似今天用吉利丁製作的甜品,羊羹一類。 糯米藕當時沒有,灌藕卻是有的,用的是蜜、麝香和粉調製成糊,灌入藕中,煮熟了切片吃。
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