糖葫蘆的糖怎麼熬會很脆 糖葫蘆的糖熬很脆的方法
1、糖。一定要用白砂糖來製作,製作時白糖和水的比例爲,糖:水=2:1,比如200克的糖,就得用100克的水。用量的多少可以根據製作原料的多少調節。
2、鍋。一定要用不鏽鋼鍋或搪瓷鍋。
3、熬。糖和水倒入鍋裏後,大火燒開,熬的時候不可以攪動,待開始出現大泡泡的時候轉小火,邊熬邊用手晃動鍋底,以免出現受熱不均勻出現糊鍋。
4、辨別糖浠是否熬好。待糖浠變黃變濃稠時,用根筷子沾一下,放到裝有涼水的碗裏冷卻數秒,用牙咬一下,感覺不沾牙、很脆就表明好了,沾牙就還需繼續熬一會。熬好的糖必須馬上離火。
5、沾糖。沾糖時動作一定要快,慢了糖浠會降溫凝固,同時沾的時候注意不要讓高溫的糖浠燙到手,沾好後的冰糖葫蘆放到一塊事抹上了一層油的平板上,用的一塊小玻璃板,用不鏽鋼盤和瓷盤都可以。喜歡的話,可以在糖浠裏灑上點芝麻,這樣吃起來更香。
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